融化奶油的魔法塔派：烘焙專家神奇秘方

【書籍簡介】

來自人氣料理家的融化奶油烘焙魔法

從華麗塔派到暖心小點，44道值得挑戰的甜鹹點心配方

★百萬人氣部落客 妞仔 好評推薦★

融化奶油＋水＋麵粉＝簡易脆皮麵團，新手也能做出酥脆塔皮

塊狀奶油＋水＋麵粉＝經典千層麵團，輕鬆打造完美千層派

想要在自家廚房烘焙出令人讚賞的手工塔派嗎？

覺得傳統塔派作法繁複、難以理解，麻煩又耗時嗎？

料理家若山曜子公開獨家麵團製作配方！

只要以麵粉及奶油先製作好麵團，接著選擇喜歡的餡料搭配，即可完成基本塔派，而且奶油用量只要傳統塔皮的一半，也可用橄欖油取代奶油，步驟簡化，口感清爽酥脆。做成冷凍常備塔皮，隨時都能端出各式甜鹹塔派。

簡化塔派製作步驟，只要將融化的奶油加入麵粉中，

1輕微攪拌、2指頭搓揉，

就能如同變魔法般，烘烤出香氣十足、口感酥脆的完美塔派，

若一次做了太多麵團，只要冷凍起來，下次想吃的時候直接放入烤箱就大功告成。

華麗塔派：楓糖草莓塔／酸奶油蜜桃塔／佛羅里達檸檬派／金桔國王派……

暖心輕食：德式香腸酥派捲／甘栗佐義式培根鹹派／新鮮洋蔥塔／牛肉派……

日常小點：草本鹹脆餅／咖哩粉長條脆餅／鹽味芝麻千層酥棒……

◆妞仔大驚小怪倫敦日記?好評推薦

「做派皮最擔心的就是奶油融化了！這本書提供反其道而行的絕佳好點子，非常值得一試！」

【書籍目錄】

002 Introduction

006道具＆使用相關

008基本材料

010麵團製作概要

Part.1

融化奶油製作「簡易脆皮麵團」

014基本麵團的製作方式

016 4種水果塔

香蕉鳳梨椰子塔／糖霜檸檬塔／

楓糖草莓塔／楓糖奇異果塔

020杏桃蔓越莓派

022覆盆子果醬紅酒義式鄉村派

024黑加侖糖霜栗子巧酥

026佛羅里達檸檬派

028楓糖胡桃派

029酸奶油蜜桃塔

030覆盆子香蕉甜心塔

032暖薑南瓜派

034反烤蘋果派

036 2種巧克力塔

苦甜巧克力慕斯塔／白巧克力咖啡塔

038生乳酪葡萄派

039焦糖芒果塔

040牛奶糖果乾蘋果塔

042 2種單片三明治鹹派

燻鮭魚優格佐芝麻鹹派／無花果佐戈貢佐拉乳酪鹹派

044德式香腸酥派捲

045切達乳酪番茄派

046 2種脆鹹餅＆3種長條脆餅

原味脆鹹餅／草本脆鹹餅／

咖哩粉長條脆餅／義式培根長條脆餅／黑胡椒乳酪長條脆餅

048 洋蔥比薩派

050 2種法式鹹派

芋頭鯷魚鹹派／甘栗佐義式培根鹹派

052鱈魚蔬菜焗湯熱鍋派

Part.2

塊狀奶油製作「經典千層千層麵團」

056基本麵團的製作方式

060 2種下酒鹹味千層酥棒＆2種午茶甜味千層酥棒

香料＆花生的鹹味千層酥棒／鹽味芝麻千層酥棒／

肉桂糖千層酥棒／核桃＆黑糖千層酥棒

064草莓杯子塔

066檸檬奶油巧酥

068巧克力柑橘果醬香頌

070金桔國王派

072馬斯卡朋乳酪橙香紅酒凍千層派

074熱巧克力塔

075胡蘿蔔濃湯熱鍋派

076新鮮洋蔥塔

078牛肉派

【作者簡介】

若山曜子

料理研究家。於東京外國語大學法語學系畢業後，前往巴黎留學。藍帶廚藝學校修畢後，考獲法國國家資格（C.A.P.）。歷經巴黎甜點店和餐廳的研修、磨練後歸國，活用在巴黎所累積的經驗，包括為咖啡館監修菜單的設計、參與雜誌及電視節目的採訪等領域，並於自家開設甜點教室授課。